義大利麵和玉米濃湯的做法－june58的部落格

[材料]：[5-6人份]

牛(豬)絞肉 ---------600g
洋蔥 -------------------2顆
大蒜 ----------------3-4瓣
九層塔葉 -----------適量
紅蘿蔔 -------------1-2根
西洋芹 ---------------2根
蕃茄(去皮) ----------8顆
番茄醬 -------------3-4匙
高湯(水)---------------1杯
黑胡椒粉 -----------適量
鹽 ---------------------適量
冰糖 ------------------適量
橄欖油 ---------------適量

[作法]

[醬料]
1 先將番茄放入滾水中川燙去皮
2   將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、切丁後各裝成一盤
(大小可視喜歡的口感來切，不過盡量切小比較有醬的感覺)
3   將蒜頭切成小顆粒狀和將九層塔葉切成小細末
4   開火，放少許橄欖油，將蒜頭和九層塔爆香
5   加入洋蔥丁翻炒出香味
6   再加入紅蘿蔔和一點點水，蓋上鍋蓋悶煮
7   加入絞肉翻炒至八分熟
8   加入蕃茄、番茄醬和高湯，拌勻
9   煮滾後轉小火煮20-30分
10 起鍋前加入西洋芹、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻
11 關火，完成

[義大利麵]
1 燒一鍋水
2 煮滾後，放入麵條
3 麵條半熟時，撈至肉醬鍋中(可另外準備一次要吃份量的鍋子，
   其他的肉醬可以放涼後冰起來下次吃)
4 開火，讓麵條吸收肉醬的汁，煮至濃稠及麵條彈牙時，即可關火

西式玉米濃湯作法：

1.首先用奶油炒麵粉，像炒麵茶一樣炒至香但不要焦，可以多炒一些分批使用。

2.慢慢加入溫或冷的高湯（因為加熱的會使麵粉結塊），最好是雞骨高湯，拌勻，如易有不易攪故散的麵粉塊，亦可用漏勺濾過。

3.洋蔥炒至透明加入紅蘿蔔、馬鈴薯小丁略炒，加入濃湯底。

4.玉米粒及玉米醬罐頭各半加入湯中共煮。

5.雞胸肉打水（先切末，加水抓一抓），加少許太白粉與蛋白醃一醃。

6.確定所有蔬菜都煮軟後調味，倒入雞肉末攪散略瀼即熄火。上桌時再加黑糊椒。

以下內文出自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1512011203640

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