材料：
外皮材料：
澄粉 1又1/2杯
太白粉 2大匙
沸水 3/4杯
豬油 2大匙
餡料：
蝦仁 1/2斤
熟筍丁 1/2杯
肥絞肉 1大匙
調味料：
鹽、味精、胡椒粉、麻油、太白粉 各少許
作法：
(1) 蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，拭乾水分，切丁與肥絞肉及筍丁拌勻，再加入調味料，即為內餡。
(2) 澄粉與太白粉混合，沖入沸水和勻，拌入豬油快速攪拌，稍微降溫之後揉成麵糰。
(3) 趁熱將麵糰切成小塊，以刀面將其壓成圓皮，包入內餡捏成餃子形，排入鋪有溼布的蒸籠中，以大火蒸6～10分鐘即可。食用時沾甜辣醬或芥末即可。
備註：
(1) 麵糰趁熱壓成圓皮，包成蝦餃較不會破裂。
(2) 澄粉是一種無筋度的麵粉，通常用來製作水晶餃的皮。一般食品原料行或素食材料行可買到。
參考囉
文章來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1512020809091
外皮材料：
澄粉 1又1/2杯
太白粉 2大匙
沸水 3/4杯
豬油 2大匙
餡料：
蝦仁 1/2斤
熟筍丁 1/2杯
肥絞肉 1大匙
調味料：
鹽、味精、胡椒粉、麻油、太白粉 各少許
作法：
(1) 蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，拭乾水分，切丁與肥絞肉及筍丁拌勻，再加入調味料，即為內餡。
(2) 澄粉與太白粉混合，沖入沸水和勻，拌入豬油快速攪拌，稍微降溫之後揉成麵糰。
(3) 趁熱將麵糰切成小塊，以刀面將其壓成圓皮，包入內餡捏成餃子形，排入鋪有溼布的蒸籠中，以大火蒸6～10分鐘即可。食用時沾甜辣醬或芥末即可。
備註：
(1) 麵糰趁熱壓成圓皮，包成蝦餃較不會破裂。
(2) 澄粉是一種無筋度的麵粉，通常用來製作水晶餃的皮。一般食品原料行或素食材料行可買到。
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文章來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1512020809091
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