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購買竽頭，要鬚根較少而粘附濕泥，帶濕氣的為新鮮、檳榔芋外形較大，芋體不長而圓形，芋皮間隔一圈圈的由上端而下遂漸變狹窄的，便是上品。
再者，可用手比較重量：如輕身的，肉質必是粉綿鬆化的；再用手指輕彈芋頭，聲沉不響的也多屬鬆粉的芋頭。
倘若用指彈而發出較響的聲音多半是「生水」芋頭、鬆粉芋頭，還表現於肉質色素淡自並呈現一層明顯的粉質，用刀切輕而易舉。
選購紅芽芋、白芽芋及荔浦芋，以咀嚼香腍軟滑為佳、這些品種與檳榔芋比較，外形明顯地細小，選擇準則也有分別：一般以頭圓身幼為好。
芋頭仔可以烚熟去皮而食，或搗成芋泥做芋角炆雞，煮牛肉等；荔浦芋多用來做扣肉或煲仔菜，如「荔竽臟味煲」早已成為酒樓食肆的秋冬食譜。
芋頭輕身會粉腍、重身會[生水]
提供你兩個簡單作法
再者，可用手比較重量：如輕身的，肉質必是粉綿鬆化的；再用手指輕彈芋頭，聲沉不響的也多屬鬆粉的芋頭。
倘若用指彈而發出較響的聲音多半是「生水」芋頭、鬆粉芋頭，還表現於肉質色素淡自並呈現一層明顯的粉質，用刀切輕而易舉。
選購紅芽芋、白芽芋及荔浦芋，以咀嚼香腍軟滑為佳、這些品種與檳榔芋比較，外形明顯地細小，選擇準則也有分別：一般以頭圓身幼為好。
芋頭仔可以烚熟去皮而食，或搗成芋泥做芋角炆雞，煮牛肉等；荔浦芋多用來做扣肉或煲仔菜，如「荔竽臟味煲」早已成為酒樓食肆的秋冬食譜。
芋頭輕身會粉腍、重身會[生水]
提供你兩個簡單作法
| 芋頭西米露 |
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