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舊式電鍋如大同電鍋，以類似蒸籠隔水加熱的方式，..........用這種電鍋煮飯，只要控制兩個條件，第一是飯的軟硬，就是內鍋加在米中的水量，通常是一杯米用一杯水，但新米比舊米用水量略少一點，不同品種的米用水量也稍有差別，喜歡吃軟一點的多加些水，喜歡吃硬一點的就少一些；另一個是煮的時間，就是外鍋的水量，外鍋水不夠，加熱時間太短，飯煮不熟，水太多就煮得太久，接近鍋底的飯會黏成一團變作粿，......當然不會好吃。這兩個條件的控制，熟能生巧，...........在每粒飯的表面形成一層很薄的米漿乾膜，使飯粒裡的水分不易散失，這樣的飯看起來油亮晶瑩，吃起來柔軟而有彈性.........米煮飯前能充分泡浸，煮的時候可以節省火力，煮出來的飯也比較好吃，尤其是糙米。至於飯會黏鍋的問題，請參考另文『電子鍋煮飯』，祝你成功成為幸福的一家之煮。
因為字數太多請參考
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