薏仁的差異、煮法、食譜－june58的部落格

依據行政院衛生署台灣地區食品營養成份資料記載：在100公克的薏仁中含水份10.6公克、蛋白質14.3克（比白米高2倍與燕麥、糙米類似）、脂肪5公克、糖份68.9公克、熱量382卡、維他命B1 0.44毫克、維他命B2 0.06毫克、菸鹼酸0.9毫克。礦物質中有：鈣47毫克、磷278毫克、鐵3.4毫克、鎂144毫克、鉀190毫克、鈉4毫克、鋅3.4毫克及微量的鋅與錳。膳食纖維含16.9公克（含半纖維素、木質素及水溶性纖維），植物性化合物有：生物鹼、氨基酸（亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸）、薏仁油（屬不飽和脂肪酸）、蛋白分解酵素（木瓜酵素）。

在中國傳統上認為薏仁屬藥食兩用物，可以滋養、清熱、健康益胃，是補虛益氣的長生不老食品；又屬美白食品，有消除黑班及美白肌膚的作用。是民間家常食品之一，尤其是紅薏仁（糙薏仁）最為推崇，成份比小薏仁及白薏仁（去殼薏仁）高，功效好。

薏仁是民間常見的食材，在中醫的治療肺炎感染的方藥中也常見其出現。北市聯合醫院中興院區中醫師王惟德昨日指出，薏仁很適合在夏天等濕熱季節服用，有利水除濕的功效；只是民眾常用外國進口的小薏仁或洋薏仁替代傳統大薏仁，其實大薏仁才是正宗中藥材，效果最好。

薏仁飯

材料：熟薏仁1又1/2杯、白米2杯、水2杯

做法：

1.薏仁放入水中浸泡2小時，洗淨後放入鍋中，加入水8杯，放入電鍋中，以外鍋1杯水，煮至開關跳起後再燜15分鐘，取出約2杯的薏仁粒及薏仁水備用

2.將鍋中剩餘的薏仁湯移至瓦斯爐上再加入3杯水，煮沸後改中火再煮至湯水變白變稠、薏仁綿軟，即可加入糖調味成為薏仁粥，亦可放涼後食用

3.豬小腸前處理後剪成寸段，加鹽略搓一下，再用水沖洗乾淨備用

4.取一鍋，加入豬腸段、水、煮好的薏仁及薏仁水，先煮40分鐘，再加入當歸片、冬菜略煮後盛入碗中，再加米酒調味即為薏仁豬腸湯

5.白米洗淨，加入適量的水，放入電鍋中，再放入煮好的薏仁粒(約1杯半)，以一般煮飯方式煮成熟飯後略為鬆飯拌勻即為薏仁飯

薏仁綠豆甜湯
材料：薏仁1杯、綠豆2杯
調味料：冰糖2大匙
作法：
1.薏仁、綠豆分別洗淨，浸泡約兩小時。
2.薏仁加5碗水煮，大火煮開後轉小火，煮30分鐘。
3.再入綠豆煮20分鐘。
4.待軟爛後，加冰糖調味。
TIPS：煮甜品時，要等食材都煮軟了，再放糖，免得食物無法再煮軟。

南瓜盅薏仁甜湯
冬季也是南瓜的盛產季節，美麗信花園酒店湯主廚，將法式濃湯變成甜點，製作過程加入奶油和牛奶一同燉煮，增添濃度和香氣，味道與南瓜濃湯有異曲同工之妙，南瓜也可成為一個美觀的容器。
主廚建議食用時，可以將果肉和濃湯一起享用，香甜鬆軟的南瓜與香濃薏仁湯味道十分對味。
材料：扁平南瓜1顆、洋薏仁100公克、鮮奶1公升
調味：奶油2匙、糖適量
做法：
1.南瓜洗淨由頂部1/4處橫剖切開，蒸熟備用。
2.薏仁洗淨，加入鮮奶煮至熟及軟爛。
3.調入適當的糖和奶油添香。
4.將薏仁甜湯倒入南瓜盅內即完成。
5.香濃的薏仁甜湯，食用時可和南瓜果肉和一起混合吃。

薏仁甜湯(1)
【做　法】
1.薏仁洗淨，泡入冷水中淨泡約5小時，撈出備用。
2.取一湯鍋，倒入作法1薏仁和材料中的水以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火續煮約40分鐘。
3.於作法2鍋中加入冰糖，攪拌均勻煮約10分鐘至入味後熄火，待鍋中甜湯冷卻後，移入冰箱冷藏即可。
【材　料
薏仁 200公克
水 1200㏄
冰糖 80公克

紅豆薏仁湯

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