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您好，
皂素或是抗胰蛋白脢加熱到100度一定的時間就可以破壞或降低其活性
不一定是一定要打開鍋蓋加熱的
一般會打開鍋蓋是傳統在火爐上的煮豆漿方式
因為要避免豆漿到80-90度左右假沸的大量冒泡溢鍋
也同時可以進行攪拌以避免燒焦
您使用的九陽豆漿機，因為有房溢電極跟溫度感應器
除了防止假沸造成的溢鍋，也可以確保豆漿能煮沸達到一定的時間
以避免皂素或抗胰蛋白脢造成對人體的影響
以上說明，給您參考
參考資料
我自己的經驗
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