求救炸肉圓如何做又那麼圓－june58的部落格

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你可能問題是出在模型

肉圓因烹調方式的不同，又分油炸與清蒸兩種，一般來說，彰化以北慣吃油炸口味，彰化以南則流行清蒸肉圓。油炸肉圓因以豬油激發香味，所以氣味芬芳撲鼻，不過外皮就較為酥硬死板；清蒸肉圓則又黏又Q，口感清爽不油膩，但味道就沒油炸的那麼濃香了。

以冷凍方式出售的涼圓，也是肉圓的一種，特色是要冷冷地吃，為夏季消暑聖品。這種鹹點的外皮材料一樣以番薯粉製成，餡料也以瘦豬肉為主，蒸熟後呈白色透明狀，帶涼沾醬油食用即可，亦是彰化的著名小吃。

除了在皮、餡料及油炸的過程會影響風味，沾醬也是讓肉圓美味的關鍵之一。現在愈來愈多人以甜辣醬做醬汁，但傳統的醬汁以蒜泥醬油、辣椒醬及糖醬拌在一起所創造出的鹹甜辣三種不同的滋味，其實才和肉圓的口感最對味。

肉圓食譜

材料：

再來米粉4大匙，地瓜粉3大匙，水1碗。
地瓜粉15大匙，太白粉3大匙。
後豬腿瘦絞肉或上背肉6兩，鵪鶉蛋10顆（可省略），紅蔥頭10粒，蔥2兩，筍塊5兩，蒜泥適量，醬油4大匙，糖1/2大匙，五香粉1/3大匙。

作法：

紅蔥頭爆香後，加入材料C香炒均勻，即成餡料。
將材料A混和拌勻，以小火煮熟成透明狀，離火待冷卻，再加入材料B充分拌勻，即成粉漿。
盛適量粉漿至圓形器皿內抹勻。
在器皿中，置入炒好的餡料，再蓋一層粉漿於餡料上抹勻。
將器皿放入蒸籠或電鍋中蒸十五分鐘，待肉圓稍涼即可脫膜倒出。肉圓蒸熟後即可食用或放進溫油裡油炸至邊緣呈透明狀時食用，吃時淋上適量醬油及蒜泥即可。

宸洺僅供參考

本文來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1011102903495

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