饅頭食譜翻譯!!! 20點 (急)－june58的部落格

品名：白饅頭

材料

作法

中筋麵粉

300

將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。

	饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
	饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。

砂糖

乾酵母

水

150

品名：果仁饅頭

材料

作法

①水

120

將材料①溶解後與材料②揉成麵糰靜置醒20分待發。
將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成 20個小饅頭，放入蒸籠發酵 20分鐘。再以大火蒸 8分鐘。

	饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
	饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。

酵母粉

②高筋麵粉

100

中筋麵粉

150

細糖

泡打粉

白油

葵花子肉

枸杞

品名：芋頭饅頭

材料

作法

①水

150

將材料①溶解後與材料②揉成麵糰靜置醒20分待發。
將麵糰��至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)；在麵皮上平均舖上芋頭絲，再捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成 14個左右小饅頭，放入蒸籠發酵 30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。

饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。

本文出自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1011102805874

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