味增可以作出哪些料理?－june58的部落格

日式味噌魚
花了一晚讓魚身入味，經過燒烤後只留魚的鮮味，還增添了味噌甜香。
材料：鮭魚1片（約300克）、味噌75克、味醂1.5匙、醬油1/2匙、酒1/2匙、糖30克、梅子1顆、白芝麻少許、檸檬汁少許。
事前準備：將梅子肉剝下與味噌、味醂、醬油、酒、糖調成醃醬備用。
1醃魚
將鮭魚放入醃醬中沾勻後，將魚和味噌醬一起放入冰箱醃1天備用。
2烘烤
鮭魚以250℃單面烤15分鐘後，另一面烤約10分鐘至上色並熟透，食用前擠上檸檬汁、灑上白芝麻即可。

味噌蘿蔔
材　料：
白蘿蔔6公斤（10台斤）
調味料：
海鹽 300公克（8台兩）　味噌300公克（8台兩）　紅糖1碗
步　驟：
1.洗淨白蘿蔔晾乾（不用去皮），對切再對切（視蘿蔔大小而決定），再切約3公分正方（盡量使每一小塊都帶皮），加入海鹽略搓揉，用重物壓一天一夜（中途可再搓揉2~3次會比較柔軟、入味），取出放入布袋，再用重物壓一天或一夜，使水份流出。
2.紅糖入炒鍋（不可有油漬）加一大匙水，用小火煮至香味溢出，加入味噌及一碗水煮滾起鍋，置涼備用。
3.將步驟1.加入步驟2.拌均勻，分裝至乾燥玻璃瓶內，放入冰箱冷藏，醃漬三天後即可食用，並可保存一個月左右。
秘　訣：
用海鹽醃漬後，再用重物壓使水份流出，可以保存久一點。在製作過程不可沾到生水，否則易發霉。
變　化：
味噌可改用醬油1碗半、糖500公克、白醋1碗，同煮滾置涼後，加入蘿蔔同醃便是醬味蘿蔔。其餘作法同，並可保存更久，因醋有防腐之功能。

味噌燒肉
材料：
去皮五花肉1斤、梅花肉1斤、香菜半斤、蒜末3大匙、味噌5大匙、米酒 2大匙、
糖2大匙、香油2大匙、地瓜粉1小匙、太白粉1小匙、黑胡椒粒適量、味霖1大匙、
辣椒絲適量、蔥絲適量

做法：
1‧將味噌糖蒜末酒香油味霖水，調勻成味噌醃醬。
2‧將五花肉切片、梅花肉切片，加入水酒抓勻，再加入味噌醃醬拌勻入冷藏20分鐘。
3‧將3大匙的地瓜粉、1大匙的太白粉混合成沾粉。
4‧將醃好的肉片裹上沾粉後，入油鍋煎至熟後撈起，再撒上黑胡椒。
5‧取一半的燒肉和蔥絲辣椒絲混合拌勻，另一半的燒肉和香菜辣椒絲拌勻即完成。

味噌烤香茄
【材　料】

生香菇 150公克
茄子 100公克
竹籤適量
【調味料】
味噌 5大匙
砂糖 2大匙
香油 1大匙
水 200㏄
紅話梅 2顆
【做　法】
1.茄子洗淨切斜片；生香菇洗淨去蒂頭，將茄子片和香菇串成串備用。
2.混合拌勻的醬料，塗抹在作法1的蔬菜串上，放入已預熱的烤箱中，以上火200℃下火150℃烤約3分鐘至蔬菜外觀略帶焦狀即可。

鮮魚味噌湯
【材　料】

鮮魚 1尾
水 4杯
蔥 1支
【調味料】
味噌 4大匙
【做　法】
1.鮮魚去鱗去內臟洗淨切塊；蔥切蔥花，備用。
2.取一內鍋，加水後放入電鍋中，外鍋放1杯水（份量外），蓋鍋蓋後按下開關。
3.待作法2的水滾放入作法1的鮮魚塊，蓋上鍋蓋待水再度滾沸時，放入味噌攪拌均勻，撒入蔥花即可。

以下內文出自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012011701491

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