淡水阿給的歷史－june58的部落格

淡水阿給，是淡水鎮的代表性小吃之一。更是人魚的最愛！若要問起「淡水」對人魚有何誘因？這家註冊商標「阿給」老店，絕對是唯一跳上腦海的王牌！能讓人魚願意在盛夏揮汗如雨(因為老店內沒安裝冷氣)、並且能在20個年頭裏每個月至少報到一次的，只有「阿給老店」能穩坐寶座。這麼神？明明很多吃過”淡水阿給”這名號的朋友都十分不解這平凡無奇的小吃為何能如此代表著淡水小吃？朋友啊！因為您們吃到的不是老街渡船頭旁的阿給，就是過了中午時分錯過了真理街上的100%正宗老店，隨便找一家真理街上的阿給店就囫圇吞棗了，您的味蕾，當然只能與”平凡的油豆腐包冬粉”來上一段實在不怎麼樣的相遇囉。正港且地道的美味，當然只犒賞早起的饕客鳥兒呵～

「阿給」是日文「油豆腐」（油揚げ、abura-age）發音中的「揚げ」(意:油炸/音:A-GE似”阿給”)直接音譯而來。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然後填充炒過的冬粉(有些店家使用的是沒有炒過的冬粉，味道顯然平淡無奇)、浸泡過滷汁後，再以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或店家特製醬汁，晶瑩剔透的冬粉Q滑入口，拌著滷汁的香氣引誘味蕾，尤其是這兒的封口魚漿可是「阿給老店」的必殺技，絕對是阿給界裏無敵手，別家的封口魚漿不是過硬就是平淡無味，偏偏老店的魚漿有如肉羹般鮮甜，總是令人魚愛不釋”口”。而創始老店的油豆腐也特別肥厚，Q滑順口的冬粉將挖得半空的油豆腐塞得鼓鼓地，放入碗內再加上一瓢淡水魚丸湯，最後再淋上店家特製的勾魂辣醬，一碗半乾半濕的淡水代表名物，就在您眼前翩然上場。

阿給的由來，源自1965年楊鄭錦文女士所發明，起初是為了不想浪費賣剩的食材，而想出的特殊料理方式。真正的創始老店，原來座落於淡水國中旁的矮房子(也在真理街上)，地點非常不顯眼，卻是當地學生及居民的最愛！後來因為淡水國中校區擴建，而將校門外牆區的這些老舊矮房子全數拆遷，於是『淡水阿給老店』便搬遷至現今的真理街6-1號址。但因為阿給創始老店由清晨5點即開始營業，只要當天預做的阿給量一售罄即打烊，平日約至下午一兩點，遇到假日遊客如織時，中午12點多就可能讓您敗興而歸喔。也因此讓文化國小旁的另一家文化阿給店陸續被張冠李戴般地誤以為是正宗阿給老店(其實文化阿給原為"自助餐"店起家，後來才改賣阿給)

下次想到淡水玩，就更改一下行程吧！先由真理街啟動淡水阿給美食之旅，第二站續行前方的「小白宮」一享優雅、再轉戰第三站的「淡江中學」跟著葉湘倫及路小雨穿梭時空、接著再到「紅毛城」及「滬尾炮台」暢飲歷史.....最後，到渡船頭灑滿一身日落。浪漫又充實的淡水一日遊～等您細細品嚐！

(上圖) 店家特製勾魂辣醬 : 分大辣中辣小辣及不辣四種~請於點餐時說明 ("正常辣"是最佳選擇)

《chic人魚の阿給製作過程大解密》

(一) 將油豆腐一方剪開→挖出裏面2/3的豆腐肉 (需留內壁豆腐肉以保持口感)

(二) 冬粉事先蒸拌(炒)過 (或以滷汁事先拌過入鍋蒸軟)

(三) 店家特調的新鮮魚漿是決定阿給美味的一大功臣 ~

(四) 婆婆媽媽們快手以魚漿封口~讓填入油豆腐的冬粉不至溢出

(五) 封口後的阿給得先進行第一次的蒸煮 (前置作業在廚房進行)

(六) 第一階段蒸煮成形的阿給將被送往店內點餐處另一個蒸籠續蒸幾分鐘~隨時上桌

一籠約20顆的阿給~每每一開鍋蓋幾乎在1-3分鐘內就一掃而空

(上圖) 阿給創始老店於十幾年前(未搬家前)的風貌~位於淡水國中外牆旁的矮房子

可是當地居民及在地學生的最愛喔 (註:本張老照片轉載引用自網路文史介紹)

店內當然少不了淡水魚丸的蹤影

如果不想再步行到淡水老街的"可口魚丸店"享受第一名的淡水魚丸~可以就近在此先行享用
本文引用自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1611110206413

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